La cheesecake vegana al caramello e fichi è un dolce perfetto per iniziare la stagione autunnale. La dolcezza del caramello incontro le note acidule della New York cheesecake e la freschezza dei fichi, dando vita ad un dolce davvero irresistibile.
La New York cheesecake vegana al caramello si compone di:
- una base di biscotti, che all’occorrenza può diventare senza glutine
- una crema freschissima allo yogurt vegetale colato
- un topping sfizioso al caramello e fichi freschi
Trovo che i fichi siano il frutto perfetto per essere abbinati al caramello, a ovviamente potete decidere di sostituirli con altra frutta a piacere, in base alla stagione.
Come si prepara la cheesecake vegana al caramello e fichi freschi?
So che la lunghezza della ricetta potrebbe spaventarti, ma se segui le istruzioni alla lettera e ti prendi il tempo per cucinare con calma, vedrai che la cheesecake ti riuscirà alla perfezione! Ecco qualche trucchetto affinchè proceda tutto liscio:
- La salsa al caramello la puoi preparare diversi giorni prima della cheesecake. Le dosi che ti propongo qui sono più del necessario per completare la cheesecake, quindi puoi utilizzare il caramello anche per altre preparazioni.
- La sera prima di gustare la torta inizia con la preparazione dello spalmabile, facendo colare lo yogurt vegetale in frigorifero per tutta la notte utilizzando un colino e un canovaccio. Se invece hai fretta, puoi acquistare dello spalmabile vegetale già pronto al supermercato.
- Il giorno seguente dedicati solo alla cheesecake: prepara la base di biscotti e poi la crema di formaggio.
- NON tagliare la torta se non è completamente fredda, altrimenti si romperà
Cosa ti serve per preparare la cheesecake vegana al caramello?
Ecco gli ingredienti indispensabili per la tua NY cheesecake:
- Olio di cocco, per compattare la base di biscotti, io l’ho utilizzato insieme alla margarina per bilanciare i sapori. Puoi anche scegliere di utilizzare solo margarina oppure solo olio di cocco, in base alla disponibilità degli ingredienti
- Biscotti secchi o tipo Digestive, se necessario anche senza glutine
- Yogurt vegetale di soia naturale, con il quale preparerai il tuo “formaggio spalmabile”
- Bevanda vegetale, va bene una qualsiasi bevanda vegetale, io ho usato quella di soia
- Amido di mais, sarà essenziale per tenere la crema compatta in cottura, in assenza delle uova.
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Se vuoi provare la versione base della New York cheesecake vegana ecco qua la ricetta.
Qui su Dolcetico trovi anche diverse opzioni di cheesecake vegetali senza cottura:
New York cheesecake vegana al caramello
Una cheesecake cotta 100% vegetale con golosissimo topping al caramello e fichi
Ingredienti
Per la base
- 250 g biscotti secchi o Digestive o senza glutine
- 50 g olio di cocco
- 50 g margarina
Per la crema
- 900 g yogurt di soia (in alternativa 500 g spalmabile vegetale)
- 200 g bevanda vegetale (per me di soia)
- 40 g amido di mais
- 100 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio essenza alla vaniglia
- la scorza grattugiata di mezzo limone
Caramello (per 1 vasetto piccolo)
- 110 g zucchero semolato
- 30 g margarina
- 200 g panna vegetale da montare
- mezza stecca vaniglia
Istruzioni
La sera prima lo spalmabile..
- Ti consiglio di iniziare la sera prima del giorno in cui vuoi mangiare il dolce con la preparazione dello spalmabile. Prendi un colino abbastanza grande e posizionalo su una ciotola; copri il colino con uno strofinaccio leggero e pulito e versa al suo interno lo yogurt di soia. Copri con i lembi dello strofinaccio e lascia a colare lo yogurt in frigorifero per tutta la notte. In questo modo il giorno seguente avrai uno spalmabile di soia da utilizzare per la tua cheesecake.
Inizia con il caramello
- Cuoci a fuoco medio lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente ed assume un colore ambrato. Fai scaldare la panna al microonde o in un pentolino.
- Aggiungi la margarina e mescola bene con la spatola per farla assorbire. Infine aggiungi la panna un po’ alla volta continuando a mescolare. Aggiungi anche la vaniglia e, se vuoi una salsa al caramello salato, anche mezzo cucchiaino di sale.
- Cuoci ancora la salsa finì a quando raggiunge 102/103 gradi, significa che è evaporata l’umidità necessaria a renderla una salsa bella densa e corposa.
- Fai raffreddare in frigo con pellicola a contatto, poi smuovila con un cucchiaino ed estrai la vaniglia. Se non la usi subito per la cheesecake, conserva la salsa al caramello in frigorifero per 4-5 giorni.
Prepara la base della cheesecake
- Macina i biscotti fino a polverizzarli, poi aggiungi la margarina e/o l'olio di cocco sempre nel tritatutto e aziona fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fodera con carta forno la base di una tortiera di 20-22 cm di diametro, ungi i lati e distribuisci sulla base il composto di biscotti. Ora puoi decidere se realizzare uno strato di biscotti solo sulla base oppure farli risalire un po' sui bordi. In ogni caso, pressa i biscotti per bene.
- Cuoci la base della torta in forno caldo in modalità statica a 175 gradi 20 minuti mentre ti occupi della crema.
Per la crema
- In una ciotola unisci lo spalmabile ottenuto dallo yogurt di soia, la scorza di limone, lo zucchero, la vaniglia e l'amido di mais setacciato, mescola il tutto con una frusta manuale. Poco alla volta, aggiungi anche il latte vegetale, sempre mescolando con una frusta.
- Versa la crema sopra la base di biscotti e inforna il dolce per circa 40 minuti, che la superficie deve essere leggermente dorata.
- ATTENZIONE. La tentazione è forte ma devi aspettare che la torta si sia raffreddata completamente prima di tagliarla. Quando è fredda completala con la salsa al caramello e fichi freschi.
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