New York cheesecake vegana al caramello
Una cheesecake cotta 100% vegetale con golosissimo topping al caramello e fichi
Ingredienti
Per la base
- 250 g biscotti secchi o Digestive o senza glutine
- 50 g olio di cocco
- 50 g margarina
Per la crema
- 900 g yogurt di soia (in alternativa 500 g spalmabile vegetale)
- 200 g bevanda vegetale (per me di soia)
- 40 g amido di mais
- 100 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio essenza alla vaniglia
- la scorza grattugiata di mezzo limone
Caramello (per 1 vasetto piccolo)
- 110 g zucchero semolato
- 30 g margarina
- 200 g panna vegetale da montare
- mezza stecca vaniglia
Istruzioni
La sera prima lo spalmabile..
- Ti consiglio di iniziare la sera prima del giorno in cui vuoi mangiare il dolce con la preparazione dello spalmabile. Prendi un colino abbastanza grande e posizionalo su una ciotola; copri il colino con uno strofinaccio leggero e pulito e versa al suo interno lo yogurt di soia. Copri con i lembi dello strofinaccio e lascia a colare lo yogurt in frigorifero per tutta la notte. In questo modo il giorno seguente avrai uno spalmabile di soia da utilizzare per la tua cheesecake.
Inizia con il caramello
- Cuoci a fuoco medio lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente ed assume un colore ambrato. Fai scaldare la panna al microonde o in un pentolino.
- Aggiungi la margarina e mescola bene con la spatola per farla assorbire. Infine aggiungi la panna un po’ alla volta continuando a mescolare. Aggiungi anche la vaniglia e, se vuoi una salsa al caramello salato, anche mezzo cucchiaino di sale.
- Cuoci ancora la salsa finì a quando raggiunge 102/103 gradi, significa che è evaporata l’umidità necessaria a renderla una salsa bella densa e corposa.
- Fai raffreddare in frigo con pellicola a contatto, poi smuovila con un cucchiaino ed estrai la vaniglia. Se non la usi subito per la cheesecake, conserva la salsa al caramello in frigorifero per 4-5 giorni.
Prepara la base della cheesecake
- Macina i biscotti fino a polverizzarli, poi aggiungi la margarina e/o l'olio di cocco sempre nel tritatutto e aziona fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fodera con carta forno la base di una tortiera di 20-22 cm di diametro, ungi i lati e distribuisci sulla base il composto di biscotti. Ora puoi decidere se realizzare uno strato di biscotti solo sulla base oppure farli risalire un po' sui bordi. In ogni caso, pressa i biscotti per bene.
- Cuoci la base della torta in forno caldo in modalità statica a 175 gradi 20 minuti mentre ti occupi della crema.
Per la crema
- In una ciotola unisci lo spalmabile ottenuto dallo yogurt di soia, la scorza di limone, lo zucchero, la vaniglia e l'amido di mais setacciato, mescola il tutto con una frusta manuale. Poco alla volta, aggiungi anche il latte vegetale, sempre mescolando con una frusta.
- Versa la crema sopra la base di biscotti e inforna il dolce per circa 40 minuti, che la superficie deve essere leggermente dorata.
- ATTENZIONE. La tentazione è forte ma devi aspettare che la torta si sia raffreddata completamente prima di tagliarla. Quando è fredda completala con la salsa al caramello e fichi freschi.