Decisamente una delle migliori ricette mai provate, questi vegan pecan buns ti conquisteranno al primo morso. Un profumo di caramello, una morbidezza infinita e un gusto caldo e avvolgente davvero inconfondibile. Si tratta di girelle di pasta brioche farcite all’interno con crema al burro, zucchero e cannella e un topping al caramello e noci pecan.
La particolarità di questa preparazione è che il topping sarà alla base del nostro stampo, sopra il quale posizioneremo le girelle e solo a fine cottura capovolgeremo il tutto per avere il topping croccante in superficie.
Cosa ti serve per preparare i pecan buns?
Ecco gli ingredienti indispensabili per preparare dei golosi vegan pecan buns:
- Noci pecan, sono ovviamente le protagoniste della ricetta. Indispensabili per il topping croccante, ma a piacere puoi inserirle anche nella farcitura
- Cannella, che buns sarebbero senza il ripieno alla cannella? Se proprio non ti piace però, la puoi omettere
- Burro vegetale o margarina, ingrediente molto importante sia per il ripieno che per il creare il caramello del topping
- Sciroppo d’acero, che darà un gusto unico al topping
Ovviamente non scordarti la farina 0 per l’impasto e il lievito di birra, fresco o disidratato.
Come si preparano i pecan buns?
La ricetta si divide in 3 preparazioni: la pasta lievitata, il ripieno alla cannella e il topping al caramello e noci pecan.
Per prima cosa andrai a preparare la pasta lievitata, che poi necessiterà di 1-2 ore per la prima lievitazione. Verso la fine di questo tempo di lievitazione preparerai il topping ed infine il ripieno.
Il topping è una sorta di caramello ma molto più semplice perchè basterà unire tutti gli ingredienti e lasciarli cuocere un paio di minuti: non dovrai controllare le temperature o altro, non ti preoccupare.
Vedrai che, anche se la ricetta ti sembrerà un po’ lunga, non è affatto difficile e se la segui alla lettera riuscirai ad ottenere un risultati davvero perfetto.
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Una vera chicca alla cannella sono invece le Twix bars alla cannella. Per ottenere una ricetta 100% vegetale sostituisci il burro con burro vegetale o margarina e la panna per dolci con la panna vegetale.
Vegan pecan buns
Ingredienti
- 240 ml bevanda vegetale
- 1 cucchiaio succo di limone
- 460 g farina 0
- 50 g zucchero semolato
- 2 cucchiani lievito di birra secco oppure 17-18 g lievito di birra fresco
- 1 pizzico sale
- 70 g olio di semi (di riso o di girasole)
Per il ripieno
- 50 g burro vegetale (margarina)
- 50 g zucchero di canna fairtrade
- q.b. cannella (1-2 cucchiaini)
- 40 g noci pecan (facoltativo)
Per il topping
- 50 g burro vegetale (margarina)
- 100 g zucchero di canna fairtrade
- 30 g sciroppo d'acero
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 75 g noci pecan
Istruzioni
Prepara la pasta lievitata
- In un recipiente alto unisci alla bevanda vegetale (possibilmente a temperatura ambiente) il succo di limone/aceto e lascia da parte.
- Versa gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, aggiungi l'olio vegetale ed infine il latte. Mescola bene tutti gli ingredienti ed impasta a mano per 5-10 minuti. Forma una palla di impasto ed adagiala nella ciotola. copri con un panno e fai lievitare a temperatura di 22-24 gradi per circa 1 ora e mezza/due.
Il caramello
- Verso fine lievitazione della pasta, prepara il topping. La procedura per creare il caramello che sarà alla base del nostro dolce è semplicissima: ti basterà unire tutti gli ingredienti (ad eccezione delle noci pecan) in un pentolino e portali a bollore mescolando bene.
- Versa il caramella sulla base di uno stampo quadrato 20 cm x 20 cm foderato con carta forno. Copri con le noci pecan e lascia da parte.
Il ripieno
- In una ciotolina unisci tutti gli ingredienti e mescola con un cucchiaio fino che il composto sarà omogeneo.
Assemblaggio
- Prendi la pasta lievitata e stendila con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di circa 30×35 cm.
- Con una spatola, spalma con cura il ripieno alla cannella in uno strato sottile, fino ai bordi. Partendo dal lato lungo, arrotola delicatamente la pasta, ma senza lasciare spazi d'aria. Taglia il rotolo in 9 pezzi, io ti consiglio di usare il filo interdentale (quello non aromatizzato) per un taglio perfetto che non rovina la spirale.
- Disponi i 9 rotoli sul topping di caramello e noci pecan, copri con un canovaccio e fai lievitare ancora il tutto per un'ora e mezza-2 ore, fino a quando i buns non saranno raddoppiati e lievitati per bene.
- Preriscalda il forno a 175 gradi, cuoci per 30 minuti finchè la parte superiore non sarà leggermente dorata.
- Lascia raffreddare il dolce… ed ora la parte divertente: bisogna capovolgerlo per scoprire il topping. Prepara una griglia o un piatto grande, togli il dolce dalla tortiera e posizionagli sopra il piatto/griglia. A questo punto capovolgi il dolce e rimuovi la carta forno dalla superficie.
- La cosa migliore è consumare questi buns caldi, dopo la cottura, in alternativa conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente (per un massimo di 3 giorni) e riscaldali un po' al microonde oppure in forno prima di gustarli.
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