Questi cookies al burro d’arachidi e cocco nascono dalla voglia di sperimentare più nel campo della food photography che in cucina. Come vedrete tutti gli scatti dei biscotti contengono un movimento, e questo era proprio il tema della mia sperimentazione.
La ricetta è molto semplice e sfiziosa, si prepara davvero in una manciata di minuti con ingredienti 100% vegetali. Il burro d’arachidi è in assoluto il protagonista della ricetta, io ho scelto la versione crunchy per avere qualche pezzettino di arachide sotto i denti. In alternativa, potete utilizzare un burro d’arachidi cremoso e aggiungere delle arachidi tostate e tritate nell’impasto.
I cookies sono perfetti per la colazione o la merenda e se vi va potete provare anche altre versioni come i cookies vegan al cioccolato oppure quelli alla zucca.
Ingrediente etico
Visto che gli ingredienti utilizzati non sono esattamente di provenienza locale, ho fatto attenzione all’indicazione “fair trade” e biologico.
Cookies al burro d’arachidi e cocco
Ingredienti
- 75 g purea di mele bio
- 100 g olio di cocco bio
- 125 g burro d'arachidi bio
- 100 g zucchero di canna fair trade
- 20 g cocco rapè
- 150 g farina 00
- mezzo cucchiaino lievito per dolci
Facoltativo
- una manciata arachidi tostate e tritate
Istruzioni
- Sciogliete l'olio di cocco e poi unitelo in una ciotola alla purea di mele e al burro d'arachidi. Mescolate il tutto con una frusta manuale.
- Aggiungete il resto degli ingrediente (se vi va anche le arachidi tritate) ed impastate prima con la frusta poi con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preriscaldate il forno a 175 gradi in modalità statica. Prelevate una "noce" d'impasto e formate una pallina schiacciata, disponete i biscotti su una teglia e cuoceteli per circa 12-14 minuti.
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