Questa cheesecake vegan al caffè e cioccolato è uno dei miei dolci vegetali preferiti. Sono sicura che non vi farà rimpiangere una classica cheesecake con panna e formaggio spalmabile. Oltre alla ricetta, vi lascio un paio di dritte per preparare una cheesecake… senza cheese.
Come preparare una cheesecake… senza cheese?
L’ingrediente principale di una cheesecake è proprio il formaggio spalmabile, che ovviamente non sarà presente nella versione vegetale. Ma possiamo ottenere una consistenza molto simile e altrettanto invitante utilizzando la frutta secca. Per questa cheesecake vegan al caffè e cioccolato ho utilizzato anacardi ammollati, che una volta frullati creano una deliziosa cremina. Ho aggiunto poi la crema di anacardi e l’olio di cocco, che una volta riposti in frigo aiutano a far compattare la torta.
Per la base non ci sono grossi cambiamenti di apportare, vi basterà utilizzare dei biscotti vegani e un grasso diverso dal burro, per esempio margarina o olio di cocco.
E il topping? Beh, su quello potete scatenare la vostra fantasia!
Ingrediente etico
Per questa ricetta ho utilizzato ingredienti 110% vegetali. Il cacao, il cioccolato fondente e il latte di cocco in lattina sono tutti provenienti dal commercio equo e solidale.
Cheesecake vegan al caffè e cioccolato
Ingredienti
Per la base
- 200 g biscotti secchi (digestive, o senza glutine per la versione gluten free)
- 80 g margarina o olio di cocco
- 2 cucchiaini cacao in polvere fair-trade
Per la crema
- 250 g anacardi ( che vanno ammollati almeno 4 ore)
- 150 g latte vegetale (per me di mandorle)
- 60 g burro di frutta secca 100% (per me di anacardi)
- 50 g olio di cocco sciolto
- 2 cucchiai caffè solubile
- 60 g sciroppo d'acero (o altro dolcificante liquido)
Per la ganache al cioccolato
- 70 g cioccolato fondente fair-trade
- 70 g latte di cocco in lattina fair-trade
Istruzioni
- Tritate finemente i biscotti con il cacao, aggiungete la margarina o l'olio di cocco sciolti e distribuite in uno stampo da 20 cm di diametro, pressate bene la base e fate raffreddare in figo mentre preparate la crema.
- Fate sciogliere il caffè solubile in 30 g di latte caldo, poi riunite tutti gli ingredienti della crema in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Distribuitela sulla base, livellate e riponete in frigo.
- Preparate la ganache scaldando il latte di cocco in lattina, quando è caldo unite il cioccolato tritato e mescolate accuratamente affinchè si sciolga, lasciate poi intiepidire. Versate infine la ganache sulla cheesecake e lasciatela riposare in frigo per 3-4 ore prima di servire.
Loading...
