La cherry pie è una torta tipica americana, che solitamente viene gustata nell’occasione della festa del 4 luglio, giorno dell’indipendenza. La cherry pie è però un dolce perfetto per ogni occasione: colazione, merenda; servita con del gelato alla vaniglia diventa un ottimo dessert.
Il suo guscio esterno croccante di pasta brisè accoglie un ripieno dolce e cremoso di ciliegie Sant’Orsola, le regine dell’estate. Se siete appassionati di ciliegie ecco altre ricette che non dovete perdervi!
E ora passiamo ala ricetta della nostra Cherry Pie.
Ingrediente etico
Per questa ricetta ho utilizzato le ciliegie Sant’Orsola, coltivate in zone limitrofe a dove vivo. Lo zucchero di canna integrale usato per il ripieno è fair trade.
Cherry pie
Il dolce americano gustato nel giorno dell'indipendenza. Un guscio di pasta croccante con un ripieno dolce e cremoso alle ciliegie. Con una pallina di gelato alla vaniglia diventa un perfetto dessert.
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g farina 00
- 225 g burro freddo (o margarina per la versione vegan) leggere le note
- 90 g acqua molto fredda
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 80 g zucchero di canna (o semolato)
- 650 g ciliegie denocciolate
- 3 cucchiai amido di mais
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio succo di limone
- latte e zucchero per spennellare
Istruzioni
- Versare in una ciotola la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti. Impastare con le mani solo qualche secondo, poi unire lo zucchero, il sale ed infine l’acqua fredda, quasi ghiacciata. è molto importante impastare velocemente con le mani per non scaldare l’impasto. Dopo un paio di minuti l’impasto sarà omogeneo: formate una palla e fate riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora.
- Ora occupatevi del ripieno: tagliate le ciliegie già denocciolate a metà, disponetele in una ciotola, aggiungete il resto degli ingredienti e amalgamate il tutto con un cucchiaio.
- Dividete l’impasto in due metà e stendetelo in due sfoglie rotonde di circa 4-5 m di spessore. Ungete uno stampo per crostata con bordi alti di 22 cm di diametro, stendete al suo interno la prima sfoglia e bucherellate il fondo. Versate tutto il ripieno e coprite con la seconda sfoglia. Praticate delle incisioni e raggiera sulla sfoglia superiore, chiudete bene i bordi e ritagliate l’eccesso di impasto. Spennellate la superficie con un goccio di latte e cospargete con un cucchiaino di zucchero.
- Infornate la cherry pie in forno caldo (modalità statica) a 180 gradi per circa 50-60 minuti. La superficie della torta dovrà essere ben dorata. La cherry pie è ottima servita con una pallina di gelato alla vaniglia.
Note
Nel caso usiate la margarina vegetale anzichè il burro, è importante che sia in panetto solido. Non utilizzate la margarina morbida.
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