Questo dolce nasce come cheesecake al gusto “Coppa del Nonno”, ma alla fine ho pensato che sarebbe stato più semplice chiamarla semplicemente cheesecake vegana al caffè.
La ricetta è molto semplice e sono sicura che quest’estate la replicherai più e più volte, perchè è veloce e soprattutto buonissima, perfetta anche come dessert a fine pasto.
Come si prepara la Cheesecake vegana al caffè?
Questa torta si compone di 3 semplici preparazioni:
- Base di biscotti al cioccolato
- Crema al caffè
- Topping con ganache al cioccolato
Che cosa ti serve per preparare la Cheesecake vegana al caffè?
Ecco quali sono gli ingredienti fondamentali per preparare questo delizioso dolce:
- Formaggio spalmabile vegetale: per ottenere esattamente la consistenza che vedi nelle foto io ho utilizzato il Philadelphia vegan
- Panna vegetale da montare per dolci (già zuccherata)
- Biscotti vegani al cioccolato (eventualmente senza glutine)
- Olio di cocco, o margarina per la base
- Agar agar: sarà il nostro gelificante quindi è un ingrediente fondamentale per la riuscita della ricetta
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La cheesecake è tra i miei dolci preferiti e nel mio blog Dolcetico puoi trovarne diverse varianti, di cotte e di crudo 😉 Ecco qui altre ricette:
- La classica cheesecake vegana senza cottura
- La New York cheesecake
- La golosissima cheesecake Kinder Pinguì
Cheesecake vegana al caffè
Ingredienti
Dosi per: 8-10 persone | Preparazione: 25 minuti | Riposo in frigo: 2 ore minimo
Per la base di biscotti:
- 180 g biscotti vegani al cioccolato
- 65 g olio di cocco sciolto
Crema al caffè:
- 300 g formaggio spalmabile vegetale
- 400 g panna per dolci da montare vegetale
- 7 g agar agar
- 1 cucchiaio e mezzo di caffè solubile
- 1 cucchiaio zucchero
Topping:
- 50 g cioccolato fondente tritato
- 65 g latte di cocco in lattina
Procedimento
Inizia dalla base
Riduci in polvere i biscotti con l’aiuto di un tritatutto, aggiungi poi l’olio di cocco sciolto o la margarina e mescola bene i due ingredienti.
Prepara un foglio di carta forno da inserire sulla base di una tortiera con cerchio apribile di 18-20 cm di diametro, versa all’interno il composto di biscotti e compatta il tutto per ottenere uno strato liscio e ben livellato.
Riponi la base in frigorifero mentre ti occupi della crema.
Prepara la crema
Mescola in una ciotolina lo zucchero con il gelificante agar agar, in modo che quest’ultima si disperda per bene.
Versa i due ingredienti in un pentolino insieme al caffè solubile e a 200 g di panna vegetale. Porta il composto a bollore. Una volta raggiunto il bollore cuoci altri due minuti in modo che l’agar agar si attivi per bene, poi togli il pentolino dal fuoco e lascia intiepidire.
In una ciotola capiente lavora per qualche minuto con le fruste elettriche il formaggio vegetale insieme alla restante panna.
Quando la panna con agar agar è intiepidita versa al suo interno un cucchiaio di formaggio e mescola per stemperare il composto ulteriormente. Infine versa tutta la panna nella ciotola del formaggio e lavora la crema con le fruste elettriche per 2-3 minuti.
Versa la crema sopra lo strato di biscotti, livella bene con una spatolina, e fai riposare in frigo per almeno 2 ore.
Ora completa con il topping
Scalda il latte di cocco in un pentolino, poi unisci il cioccolato e mescola bene. Lascia intiepidire il composto poi versalo sulla superfice del dolce, fai rassodare in frigo prima di togliere il dolce dallo stampo e servire.
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