Le mini cheesecake al cocco e cioccolato sono dolcetti sfiziosi e freschi che si preparano in 20 minuti, con pochi e semplici passaggi.
Sono perfette per essere condivise con amici e familiari nelle merende o cene estive e lasceranno a bocca aperta tutti coloro che le assaggeranno.
Le mini cheesecake si compongono di:
- una base di biscotti, che all’occorrenza può diventare senza glutine
- una crema freschissima al cocco e yogurt vegetale
- un topping sfizioso di ganache al cioccolato
Gli stampi per le mini cheesecake
La forma a coppetta di queste mini cheesecake è data dallo stampo utilizzato per la loro realizzazione. Io ho utilizzato una teglia per muffin, distribuendo all’interno di ogni foro un pirottino di carta per muffin.
Se invece avete degli stampi per muffin in silicone, magari lisci, il risultato sarà ancora migliore a mio avviso, perchè i lati delle mini cheesecake saranno lisci.
Cosa ti serve per preparare le mini cheesecake al cocco e cioccolato?
Ovviamente il protagonista di questa ricetta è il cocco (insieme al cioccolato) e il suo gusto si sviluppa su diversi ingredienti, che ora vado ad elencare.
- Olio di cocco, per compattare la base di biscotti amplificando il sapore di cocco. In alternativa potete utilizzare la margarina.
- Latte di cocco in lattina, servirà per la crema al cocco come anche per la ganache al cioccolato
- Yogurt vegetale, io ho utilizzato quello di soia alla vaniglia, andrà benissimo anche uno yogurt al cocco o di soia naturale
- Cocco rapè, l’ingrediente più importante della ricetta, utilizzato per la crema della cheesecake
- Cioccolato fondente, preferibilmente proveniente dal commercio equo e solidale, si sposa perfettamente con il cocco e servirà per il topping dei dolcetti
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Per altri dolci senza cottura 100% vegetali, non perderti la categoria “dolci senza cottura” del mio blog.
Mini cheesecake al cocco e cioccolato
Ingredienti
Per la base
- 100 g biscotti tipo Digestive o senza glutine
- 35 g olio di cocco
Per la crema al cocco
- 50 g yogurt vegetale (di soia o di cocco, o quello che preferite)
- 50 g latte di cocco (quello in lattina)
- 100 g cocco rapè
- 2 cucchiai sciroppo d'acero o di agave
- 1 cucchiaino essenza alla vaniglia
Per il topping
- 70 g cioccolato fondente fairtrade
- 70 g latte di cocco (quello in lattina)
Istruzioni
- Per prima cosa prepara gli stampi delle tue mini cheesecake. Se hai degli stampi per muffin in silicone andranno benissimo quelli, in alternativa usa gli stampi per muffin in acciaio e dei pirottini di carta.
- Macina i biscotti insieme all'olio di cocco all'interno di un tritatutto.
- Versa un cucchiaio di composto in ogni pirottino e compatta bene il tutto con un cucchiaio o un bicchiere.
- Unisci tutti gli ingredienti della crema al cocco in una ciotola, mescola con un cucchiaio e distribuisci il composto sopra le basi di biscotti livellando bene con un cucchiaino.
- In una ciotolina versa il latte di cocco in lattine e il cioccolato fondente tagliato a tocchetti. Sciogli i due ingredienti in microonde (o a bagnomaria) per 30 secondi alla massima potenza, poi verifica se sono sciolti mescolando con un cucchiaino e solo se necessario utilizza di nuovo il microonde per qualche secondo.
- Versa un cucchiaino di ganache al cioccolato sopra ogni mini cheesecake, distribuiscila su tutta la superficie e poi fai riposare i dolcetti in frigo per almeno 2 ore.
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