Mini cheesecake al cocco e cioccolato
Un dolcetto sfizioso, facile e velocissimo da preparare
Ingredienti
Per la base
- 100 g biscotti tipo Digestive o senza glutine
- 35 g olio di cocco
Per la crema al cocco
- 50 g yogurt vegetale (di soia o di cocco, o quello che preferite)
- 50 g latte di cocco (quello in lattina)
- 100 g cocco rapè
- 2 cucchiai sciroppo d'acero o di agave
- 1 cucchiaino essenza alla vaniglia
Per il topping
- 70 g cioccolato fondente fairtrade
- 70 g latte di cocco (quello in lattina)
Istruzioni
- Per prima cosa prepara gli stampi delle tue mini cheesecake. Se hai degli stampi per muffin in silicone andranno benissimo quelli, in alternativa usa gli stampi per muffin in acciaio e dei pirottini di carta.
- Macina i biscotti insieme all'olio di cocco all'interno di un tritatutto.
- Versa un cucchiaio di composto in ogni pirottino e compatta bene il tutto con un cucchiaio o un bicchiere.
- Unisci tutti gli ingredienti della crema al cocco in una ciotola, mescola con un cucchiaio e distribuisci il composto sopra le basi di biscotti livellando bene con un cucchiaino.
- In una ciotolina versa il latte di cocco in lattine e il cioccolato fondente tagliato a tocchetti. Sciogli i due ingredienti in microonde (o a bagnomaria) per 30 secondi alla massima potenza, poi verifica se sono sciolti mescolando con un cucchiaino e solo se necessario utilizza di nuovo il microonde per qualche secondo.
- Versa un cucchiaino di ganache al cioccolato sopra ogni mini cheesecake, distribuiscila su tutta la superficie e poi fai riposare i dolcetti in frigo per almeno 2 ore.
Note
Le mini cheesecake al cocco e cioccolato si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, ma sono sicura che finiranno prima.