Potremmo anche chiamarla rivisitazione della torta di rose in formato vegan e con ripieno ai mirtilli e limone. Avevo in mente un dolce lievitato per valorizzare i miei ultimi mirtilli di bosco, ma non riuscivo a trovare nessuna ispirazione sul web. A quel punto, come spesso mi capita, ho iniziato a ricercare in inglese e lì si è aperto un mondo di blueberry rolls che ho da subito adorato. Come sempre la mia versione è frutto di un personale adattamento alle ricette che spulcio in giro, ma vi assicura che è buonissima, provatela, non ve ne pentirete!
Ingrediente etico
Questa ricetta è abbastanza povera di ingredienti (e questo mi piace assai), tra quelli etici oggi posso citarvi ovviamente i mirtilli regalati dal bosco e il limone bio non trattato che sostiene la ricerca sanitaria.
Rolls ai mirtilli
Ingredienti
- 300 g farina "0"
- 150 g farina manitoba
- 250 ml latte vegetale per me di mandorle
- 50 g olio di semi per me di girasole
- 60 g zucchero semolato
- 10 g lievito secco per dolci lievitati (io mi sono trovata bene con questo)
- la scorza di un limone bio non trattato
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 300 g mirtilli di bosco
- 2 cucchiai zucchero semolato
- oppure marmellata di mirtilli
- la scorza di un limone bio non trattato
- altri 2 cucchiai zucchero semolato
Per completare
- 100 g zucchero al velo
- 3/4 cucchiai succo di limone
Istruzioni
- In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi e la buccia di limone grattugiata facendo attenzione a non mettere a contatto il lievito con il sale. A parte scaldate leggermente il latte e poi unitelo agli ingredienti secchi, insieme all'olio di semi. Mescolate ed impastate tutto per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (se avete la planetaria tanto meglio, altrimenti io ho usato lo sbattitore elettrico con fruste apposito per lievitati).
- Formate una palla di impasto, oleatela e riponete a lievitare in una ciotola per circa due ore e mezza/tre. Nel frattempo preparate il ripieno, a meno che non abbiate scelto di usare la marmellata di mirtilli, in tal caso non avrete nulla da fare. Se invece usate mirtilli freschi, uniteli a 2 cucchiai di zucchero e cuoceteli in un pentolino fino a quando non si crea una una marmellatina.
- Passato il tempo di lievitazione stendete il vostro impasto in una sfoglia rettangolare, più o meno di 30 x 40 cm. A parte unite i due cucchiai di zucchero semolato in una ciotolina insieme alla scorzo di un limone grattugiata. Poi distribuite il composto zuccherino sulla sfoglia, infine distribuite sopra anche la marmellatina di mirtilli.
- Arrotolate la sfoglia sul lato lungo e tagliate a fettine di circa 3-4 cm che diventeranno i nostri rolls, con queste dosi io ne ho ottenuti circa 12. Disponeteli in una tortiera o terrina rettangolare e fate lievitare ancora, per un'ora.
- Accendete il forno a 170 gradi in modalità statica e cuocete i rolls ai mirtilli per circa 45 minuti, devono essere ben dorati sia sopra che sotto. Quando il dolce è tiepido guarnite con la glassa formata mescolando lo zucchero al velo con il succo di limone. Enjoy
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