Plumcake al caffè vegano

Ricetta semplicissima e veloce, che può essere arricchita a piacere.

Ieri mi è venuta voglia di un dolce al caffè. La cosa divertente è che io non bevo caffè puro (troppo amaro per me) ma apprezzo tantissimo il suo sapore nei dolci.

Il tiramisù per esempio è forse il mio dolce preferito, come adoro la crema al caffè ed il gelato al caffè. Oggi però ve lo propongo in chiave vegana, in un plumcake ottimo per la colazione, buonissimo al “naturale”, ma ancora più sfizioso con l’aggiunta della crema agli anacardi e cacao o di gocce di cioccolato nell’impasto.

Ingrediente etico

Questo dolce è fatto di pochissimi ingredienti, quindi scegliere quelli giusti diventa ancora più importante. Come avrete notate a me piace molto mescolare più farine e in questa ricetta ho utilizzato un parte di farina di farro integrale.. regionale (Alto Adige)! Inoltre, l’immancabile zucchero di canna integrale fair trade addolcisce questo plumcake.

Plumcake vegano al caffè

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Colazione, Snack

Ingredienti

  

Per il plumcake al caffè

• 150 g caffè (una moka da 3 persone)
• 180 g latte vegetale (per me di soia)
• 160 g zucchero di canna integrale fair trade
• una bustina lievito in polvere
• 100 g farina di farro integrale regionale
• 200 g farina "00"
• 90 g olio di semi (per me girasole)

Per la crema di anacardi

• 80 g anacardi precedentemente ammollati
• 2 cucchiaini cacao
• 2 cucchiai sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio acqua

Istruzioni

 

Per il plumcake al caffè

• Riunite in una ciotola lo zucchero di canna, il caffè, ed il latte vegetale e mescolate bene con una frusta finché lo zucchero si scioglie
• Aggiungete poi le farine e l'olio di semi, e mescolate ancora
• Foderate con carta da forno uno stampo per plumcake e versateci l'impasto.
• Infornate in forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti.

Per la crema agli anacardi

• Ammollate per un paio di ore gli anacardi in acqua fresca.
• Sciacquate gli anacardi dall'acqua dell'ammollo ed asciugateli bene.
• Riponete gli anacardi in un mixer insieme al cacao ed allo sciroppo d'acero ed azionate.
• Un po' alla volta si dovrebbe formare una bella cremina densa, se necessario aggiungete un goccio d'acqua.

Note

Questo plumcake è buonissimo al naturale, ma potete arricchire l’impasto anche con delle gocce di cioccolato, oppure sostituire la crema agli anacardi con un crema alla nocciola vegana comprata al superercato.