Plumcake vegano al caffè
Ingredienti
Per il plumcake al caffè
- 150 g caffè (una moka da 3 persone)
- 180 g latte vegetale (per me di soia)
- 160 g zucchero di canna integrale fair trade
- una bustina lievito in polvere
- 100 g farina di farro integrale regionale
- 200 g farina "00"
- 90 g olio di semi (per me girasole)
Per la crema di anacardi
- 80 g anacardi precedentemente ammollati
- 2 cucchiaini cacao
- 2 cucchiai sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio acqua
Istruzioni
Per il plumcake al caffè
- Riunite in una ciotola lo zucchero di canna, il caffè, ed il latte vegetale e mescolate bene con una frusta finché lo zucchero si scioglie
- Aggiungete poi le farine e l'olio di semi, e mescolate ancora
- Foderate con carta da forno uno stampo per plumcake e versateci l'impasto.
- Infornate in forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti.
Per la crema agli anacardi
- Ammollate per un paio di ore gli anacardi in acqua fresca.
- Sciacquate gli anacardi dall'acqua dell'ammollo ed asciugateli bene.
- Riponete gli anacardi in un mixer insieme al cacao ed allo sciroppo d'acero ed azionate.
- Un po' alla volta si dovrebbe formare una bella cremina densa, se necessario aggiungete un goccio d'acqua.
Note
Questo plumcake è buonissimo al naturale, ma potete arricchire l'impasto anche con delle gocce di cioccolato, oppure sostituire la crema agli anacardi con un crema alla nocciola vegana comprata al superercato.