Questa crostata pere e cioccolato vegan porta con sé tutto ciò che amo dei dolci. La croccantezza della frolla, il carattere del cioccolato e la dolcezza delle pere, creano insieme un vortice di gusto strepitoso. Se anche voi avete un debole per l’accoppiata pere e cioccolato, non potete perdervi questa crostata, 100% vegetale. Si tratta di un guscio di frolla con farina di farro di tipo 1 di Molino Merano, che accoglie al suo interno una crema pasticcera al cioccolato e delle pere Williams tagliate a metà (a mio parere, sono la varietà di pere migliore).
Una variante onnivora di questa crostata sono le crostatine pere e cioccolato, mentre se volete andare su qualcosa di più semplice, sempre a base di pere, ecco la galette fichi e pere.
Ingrediente etico
Per questa crostata sfiziosa ho utilizzato zucchero di canna e cioccolato fondente entrambi provenienti dal commercio equo e solidale. Ultime ma non ultime, le pere Williams direttamente dal mio frutteto.
Crostata pere e cioccolato
Ingredienti
Per la frolla
- 130 g farina "00"
- 70 g farina di farro tipo 1 (per me locale)
- 80 g zucchero di canna integrale fair trade
- 40 g acqua
- 60 g olio di semi (per me di girasole)
- mezzo cucch.ino lievito per dolci
- una puntina bacche di vaniglia
Per il ripieno
- 250 g latte vegetale (per me di soia)
- 200 g acqua
- 2 cucchiai zucchero di canna integrale fair trade
- 45 g amido di mais
- 120 g cioccolato
- 2-3 pere Williams
Istruzioni
- Preparate per prima cosa la frolla: in una ciotola versate lo zucchero di canna, scioglietelo nell'acqua mescolando con una frusta manuale, poi aggiungete l'olio e la vaniglia.
- Unite poco alla volta le farine insieme al lievito, continuando a mescolare, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate riposare la frolla per circa un'ora in frigorifero, avvolta da pellicola trasparente.
- Nel frattempo dedicatevi alla crema. Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo da parte. In una ciotola mescolate l'amido e lo zucchero, unite poco alla volta i liquidi, in modo che non si formino grumi. Mettete a cuocere il composto ottenuto sul fuoco, continuando a mescolare. Quando inizierà ad addensarsi togliete la crema dal fornello ed aggiungete il cioccolato tritato, che si scioglierà. Coprite la crema con la pellicola e lasciate intiepidire.
- Ora passate alla composizione della torta. Sbucciate e tagliate a metà delle pere, privandole del torsolo e spolverandole sulla parte esterna con dello zucchero di canna. Stendete la frolla in una sfoglia di 6-7 mm di spessore, foderate una teglia per crostate da 22 cm diametro. Distribuite la crema al cioccolato all'interno del guscio di frolla, e disponete anche le pere.
- Infornate il tutto a 175 gradi in forno statico per circa 50 minuti, capirete che la torta è pronta dalla doratura della frolla e delle pere.
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