Crostata raw vegan alle pesche

Con questo caldo afoso, la scelta per il dolce è obbligata.. qualcosa di fresco pleaseee! Per carità, non fatemi accendere il forno, e quindi via di crostatine crudiste.

Da tempo volevo provare le famose raw vegan tarte, mi chiedevo se con tanta frutta secca e pochi altri ingredienti si riuscisse ad ottenere davvero qualcosa di buono e la risposta è: ma certamente! Il gusto è ottimo e “sa di sano” ahah nel senso che quando le mangio mi rendo conto che per essere un dolce, sono un dolce equilibrato e senza zuccheri aggiunti.

Ingrediente etico

Buonissime pesche di stagione sono le protagoniste di questa ricetta, acquistate al mercato contadino locale, il che le rende l’ingrediente etico per eccellenza. Se in più acquistiamo la nostra frutta secca al negozio di sfuso, oppure prepariamo la crema di mandorle in casa diventiamo campioni di sostenibilità 🙂

Crostata raw vegan alle pesche

Dolce equilibrato senza cottura

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Preparazione 30 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Portata Colazione, Dessert, Snack

Porzioni 5 crostatine

Ingredienti

  

Per la base

• 120 g anacardi
• 40 g cocco essiccato (per me in scaglie)
• 2 cucchiai crema 100% mandorle
• 120 g datteri denocciolati

Per la crema

• 60 g anacardi ammollati (per 2-3 ore)
• 2 pesche
• 1 cucchiaio crema di mandorle
• 30 g olio di cocco (inodore)

Istruzioni

 

• Prendetevi per tempo se volete preparare queste tortine, perchè gli anacardi vanno tenuto in ammollo in acqua per 2-3 ore.
• Iniziamo quindi preparando la base: in un robot da cucina tritate finemente gli anacardi (o mandorle) con il cocco, poi aggiungete i datteri e la crema di mandorle e azionate ancora il mixer fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo e non appiccicoso. Distribuitelo negli stampi per crostatine (o in uno per crostata) e compattatelo con le mani in modo da creare un guscio. Riponete in frigorifero.
• Per la crema, frulliamo in un frullatore tutti gli ingredienti, se credete aggiungete del dolcificante a vostra scelta, magari miele o sciroppo d'acero. Una volta ottenuta una crema vellutata distribuitela nelle vostre crostatine e riponetele in frigo fino a quando la crema non sarà rassodata.
• Decorate a piacere, io l'ho fatto con fettine di pesche e un pochino di crema di mandorle.

Note

L’ingrediente magico che consente alla crema di rassodarsi è l’olio di cocco, che al freddo cambia stato e diventa solido.