Crostata raw vegan alle pesche
Dolce equilibrato senza cottura
Ingredienti
Per la base
- 120 g anacardi
- 40 g cocco essiccato (per me in scaglie)
- 2 cucchiai crema 100% mandorle
- 120 g datteri denocciolati
Per la crema
- 60 g anacardi ammollati (per 2-3 ore)
- 2 pesche
- 1 cucchiaio crema di mandorle
- 30 g olio di cocco (inodore)
Istruzioni
- Prendetevi per tempo se volete preparare queste tortine, perchè gli anacardi vanno tenuto in ammollo in acqua per 2-3 ore.
- Iniziamo quindi preparando la base: in un robot da cucina tritate finemente gli anacardi (o mandorle) con il cocco, poi aggiungete i datteri e la crema di mandorle e azionate ancora il mixer fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo e non appiccicoso. Distribuitelo negli stampi per crostatine (o in uno per crostata) e compattatelo con le mani in modo da creare un guscio. Riponete in frigorifero.
- Per la crema, frulliamo in un frullatore tutti gli ingredienti, se credete aggiungete del dolcificante a vostra scelta, magari miele o sciroppo d'acero. Una volta ottenuta una crema vellutata distribuitela nelle vostre crostatine e riponetele in frigo fino a quando la crema non sarà rassodata.
- Decorate a piacere, io l'ho fatto con fettine di pesche e un pochino di crema di mandorle.
Note
L'ingrediente magico che consente alla crema di rassodarsi è l'olio di cocco, che al freddo cambia stato e diventa solido.