Pangoccioli vegan con lievito madre

Inizio da qui la mia sperimentazione dei dolci lievitati con pasta madre, dalla semplicità di un panino rotondo con gocce di cioccolato, che mi fa fare un tuffo nel passato, quando si aspettava con ansia la merenda dopo scuola. Ora che ci penso non è poi così diversa la vita ora…

Ingrediente etico

Come ormai saprete, per me l’autoproduzione è una caratteristica importante di un ingrediente etico e in questo caso mi sento di definire il lievito madre come tale, dopodichè i restanti ingredienti sono pochissimi, ho usato un cucchiaio di marmellata fatta in casa e le gocce di cioccolato comprate sfuse, quindi senza strani packaging di plastica e carta.

Pangoccioli vegan

Ricetta senza uova nè latte e con lievito madre
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Lievitazione 15 ore
Portata Colazione, Snack
Porzioni 15 panini

Ingredienti
  

  • 100 g lievito madre rinfrescato (e raddoppiato di volume dopo il rinfresco)
  • 17 g farina "00"
  • 360 g farina Manitoba
  • 100 g zucchero semolato
  • 210 ml acqua
  • 60 ml olio di semi (per me di girasole)
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino marmellata chiara (per me di mele cotogne)
  • la punta di un cucchiaino estratto di vaniglia
  • 90 g gocce di cioccolato

Istruzioni
 

  • Il procedimento non è complicato, ma semplicemente dovrete iniziare il la sera del giorno prima per avere i pangoccioli pronto a mezzogiorno del giorno dopo. Supponendo di usare queste tempistiche partiamo alle 16 del giorno precedente e mescoliamo la marmellata con la vaniglia, lasciamo aromatizzare fino al momento di impastare.
  • Verso le 19 impastiamo i nostri pangoccioli semplicemente unendo tutti gli ingredienti e lavorando con una impastatrice, a mano o con le apposite fruste dello sbattitore elettrico (come nel mio caso) fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponiamo tutto l'impasto in una ciotola capiente, copriamo con un coperchio o un canovaccio e lasciamo a lievitare tutta la notte.
  • La mattina ricaviamo dei pezzi di impasto di circa 50 g e creiamo delle palline, poi disponiamole su una teglia ricoperta da carta da forno e lasciamo nuovamente lievitare coprendo con un canovaccio, fino a mezzogiorno.
  • Cuociamo i pangoccioli (io non li ho nemmeno spennellati!) in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti o comunque fino a doratura, sopra e sotto.

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