Crostata frangipane alle pere
Un guscio di frolla che avvolge un morbido ripieno di frangipane e delle pere dolci e gustose
Ingredienti
Per la frolla
- 155 g farina 0
- 25 g amido di mais
- 65 g zucchero semolato
- 5 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 50 g olio vegetale
- 40 g bevanda vegetale
- la scorza grattugiata di mezzo limone
Per la crema frangipane
- 85 g margarina
- 85 g zucchero semolato
- 120 g mandorle macinate
- 60 g farina 0
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 60 g bevanda di soia
Per completare
- 3 pere
- 2-3 cucchiai confettura di pere (opzionale)
Istruzioni
Frolla
- Versa in una ciotola lo zucchero, scioglilo nella bevanda vegetale mescolando con una frusta manuale, poi aggiungi l'olio e mescola energicamente per creare un'emulsione.
- Unisci poco alla volta la farina insieme al lievito, continuando a mescolare (prima con la frusta e poi se serve con le mani) fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Stendi la frolla tra 2 fogli di carta forno in uno strato di circa 6-7 mm e fai riposare in frigo per 2 ore almeno.
- Dopo il riposto ungi leggermente uno stampo per crostata di 22 cm di diametro, posiziona al suo interno la frolla stesa, bucherella la superficie con una forchetta ed inforna a 180 gradi per 8 minuti.
Crema frangipane
- Lavora la margarina con la zucchero aiutandoti con una forchetta o una frusta manuale fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiungi ora la farina di mandorle e la bevanda vegetale, infine la farina setacciata insieme al lievito. Mescola bene il tutto.
Assemblaggio
- Taglia a metà le pere, preleva il torsolo e sbucciale. Posiziona le metà su un tagliare con la parte piatta rivolta verso il basso e la "gobba" verso l'alto. Con un coltello taglia le pere a fettine di mezzo centimetro sul lato corto. L'idea è che le le fettine rimangano nella forma della mezza pera, credo che questa cosa si capisca meglio dalla foto piuttosto che dalla mia descrizione.
- Stendi sul guscio di frolla (dopo averlo cotto 8 minuti) 2-3 cucchiai di confettura di pere, posizione sopra le metà pere tagliate a fettine ed infine riempi con la crema frangipane facendo attenzione a non coprire le pere.
- Cuoci in forno caldo in modalità statica a 180 gradi per altri 40 minuti circa, la superficie della crema deve essere dorata come anche i bordi della frolla.