Cheesecake vegan alle fragole
Dolce delicato e sfizioso alle fragole, ma senza ingredienti di origine animale
Ingredienti
Per la base
- 230 g biscotti digestive (o biscotti senza glutine per la versione gluten free)
- 90 g margarina (o olio di cocco, o burro vegetale)
Per la mousse
- 200 g anacardi amollati (almeno 4 ore, meglio se tutta la notte)
- 200 g tofu
- 200 ml panna vegetale (zuccherata)
- la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
- mezzo cucchiaino essenza di vaniglia
- 50 g sciroppo d'acero (o altro dolcificante liquido)
- fragole
Per il topping
- 3 cucchiai marmellata di fragole
- 2 cucchiai acqua
- 2 cucchiai succo di limone bio
- mezzo cucchiaino agar agar
- fragole e altri frutti di bosco per decorare
Istruzioni
- Tritate finemente i biscotti con un robot da cucina. Sciogliete il burro vegetale/margarina e unitelo ai biscotti (nel robot o in una ciotola) Foderate una stampo a cerniera di 20 cm di diametro con carta da forno solo sul fondo. Compattate la base sul fondo dello stampo aiutandovi con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Riponete in frigorifero la base mentre vi dedicate alla mousse.
- Gli anacardi devono essere stati ammollati in acqua per almeno 4 ore prima di utilizzarli per questa ricetta. Asciugateli bene dopo l’ammollo e versateli in un frullatore insieme al tofu sbriciolato e lo sciroppo d’agave.
- Frullate il tutto e poi unite gli aromi. Montate la panna vegetale (la mia era già zuccherata, ma se la trovi senza zucchero tanto meglio, se serve aggiusterete poi con dello sciroppo) e aggiungetela alla mousse.
- Occupiamoci ora delle fragole, che saranno visibili sul bordo della cheesecake. Effettuate un taglio dritto in prossimità del picciolo, in modo che le fragole stiano “in piedi” quando le distribuite lungo il bordo della tortiera. Tagliatele poi a metà e disponetela sui bordi. Versate poi all’interno la crema, facendola aderire bene alle fragole e livellatela con un cucchiaio. Riponete in frigo per almeno 3-4 ore.
- Prepariamo ora la glassa alla marmellata per il topping. Mettete a scaldare in un pentolino la marmellata, l’acqua, l’agar agar e il succo di limone. Fate sciogliere bene il tutto e poi togliete dal fuoco, continuate a mescolare la lasciate intiepidire. Quando la glassa è tiepida versatela sulla torta e riponete in frigo un’altra oretta. Prima di servire decorate con la frutta a piacere.