Merendine Fiesta vegane
Rivisitate in chiave 100% vegetale e più etica (anche meno dolce)
Ingredienti
Per l'impasto
- 280 g farina di tipo 2
- 50 g zucchero di canna fair trade
- 40 g zucchero semolato
- mezza bustina lievito per dolci
- 280 g latte di soia biologico italiano
- la scorza di una arancia grattugiata
- 1 pizzico sale
- q.b. vaniglia
Per la crema
- 150 g latte di soia
- 15 g amido di mais
- 25 g zucchero semolato
- 75 g succo d'arancia
- mezza fialetta aroma al rhum (o 2 cucchiai di rhum per la versione alcolica)
- 1 pizzico curcuma (se vi va, è solo per il colore giallo)
Per la bagna
- 30 g succo di arancia
- mezza fialetta aroma al rhum (o 2 cucchiai di rhum per la versione alcolica)
Per la glassa
- 200 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaio olio di cocco
Istruzioni
- Prepariamo innanzitutto l'impasto: in una ciotola sciogliamo gli zuccheri nel latte di soia mescolando con una frusta manuale. Poi aggiungiamo l'olio, la scorza d'arancia, il sale, la vaniglia ed infine lievito e farina. Versiamo e distribuiamo bene l'impasto in una teglia rettangolare (la classica da forno) rivestita con carta da forno e facciamo cuocere a 170 gradi per circa 20 minuti (vale la regola della stuzzicadenti).
- Passiamo ora alla crema: mettiamo a scaldare in un pentolino il latte vegetale, a parte mescoliamo il resto degli ingredienti tranne l'aroma al rhum con una frusta manuale e quando il latte è caldo lo uniamo per poi trasferire il tutto di nuovo sul fornello. Mescoliamo con la frusta fino a raggiungere le consistenza che desideriamo. Quando la crema è tiepida/fredda aggiungiamo l'aroma al rhum o il liquore.
- Ora assembliamo le merendine. Tagliamo a metà la sfoglia di impasto e spennelliamo con la bagna, poi distribuiamo la crema e chiudiamo a "panino". Tagliamo le merendine della dimensione che preferiamo, più o meno 4,5 cm per 11, ma in realtà vi consiglio di tagliarle in modo da evitare gli sprechi.
- A questo punto distribuite le merendine su una gratella e sciogliete il cioccolato a bagno Maria insieme all'olio di cocco. Glassate le barrette e se volete tenete da parte un po' di glassa per creare le classiche "ondine" da Fiesta con una sac a poches. Lasciate solidificare e gustate le Fiesta, sono sicura che non dureranno molto ;-)