Brioche con lievito madre (o senza)

Ecco la ricetta speciale per festeggiare i 2000 amici della community di Instagram: le brioche con lievito madre (o senza). Non sono i classici cornetti sfogliati, anche se la forma li ricorda, ma si tratta di brioches soffici, vegane, semi integrali e perfette per essere farcite con marmellata o crema. Io personalmente ho scelto di prepararle vuote, per poi tagliarle a metà al momento e riempirle a piacere.

Ah dimenticavo, se non avete il lievito madre niente paura, vi lascio anche la sostituzione con lievito di birra. Se amate i dolci lievitati, ecco cos’altro ho in serbo per voi: rolls ai mirtilli, cinnamon rolls e pangoccioli. Tutte e 3 queste opzioni sono senza burro, latte e uova!

Ingrediente etico

Per questa ricetta ho scelto della farina di tipo 1 locale, lo zucchero di canna integrale fair trade e la scorza di limone bio non trattato. Il principe della ricetta è però ovviamente il mio lievito madre, che da quasi un anno mi regala totale autonomia sui lievitati.

Brioche con lievito madre (o senza)

Soffici cornetti senza latte, burro e uova, 100% vegetali
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Lievitazione 1 day
Portata Colazione, Snack
Porzioni 16 brioche

Ingredienti
  

  • 250 g farina 1 (per me locale)
  • 250 g farina 0
  • 270 g latte vegetale (per me di mandorle)
  • 120 g lievito madre rinfrescato (oppure un lievitino preparato con 10 g lievito fresco + 50 g farina + 50 g acqua)
  • 1 cucchiaio malto d'orzo (o sciroppo di riso o miele)
  • 90 g olio di semi (per me di girasole)
  • 1 pizzico sale
  • mezzo cucch.ino estratto di vaniglia
  • la scorza di mezzo limone bio non trattato

Per spennellare

  • margarina (opzionale)
  • latte vegetale

Istruzioni
 

Procedimento con lievito madre

  • Partiamo la mattina del giorno precedente (verso le 8) per avere a colazione del giorno successivo le brioche appena sfornate.
  • Per prima cosa rinfreschiamo il lievito madre e preleviamone 120 g, lasciamolo crescere per 3 ore. Nel frattempo prepariamo gli aromi, mescolando il cucchiaio di malto d'orzo con la vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Riponiamo in frigo in una ciotolina coperta.
  • Bene, sono le 11! In una ciotola sciogliamo il lievito madre nel latte a temperatura ambiente, poi aggiungiamo il resto degli ingredienti (compresi gli aromi) e impastiamo con una planetaria oppure (come ho fatto io) con i ganci a elica del frullatore elettrico. Quando l'impasto è liscio ed omogeneo lo riponiamo in una ciotola, la chiudiamo con il coperchio e lasciamo lievitare fino alla sera.
  • Verso le 21 dividiamo l'impasto in 2 parti e le stendiamo entrambe in un cerchio di circa 4 mm di spessore. Dividiamo il cerchio in 16 spicchi, spennelliamo gli spicchi con della margarina sciolta (opzionale) e poi li arrotoliamo partendo dal lato verso la punta, dando la classica forma del cornetto.
  • Disponiamo i cornetti sulla teglia foderata con carta da forno e lasciamoli lievitare ancora 10 ore (in pratica tutta la notte).
  • La mattina saranno diventati belli gonfi, a questo punto spennellate la superficie con del latte, riscaldate il forno a 180 gradi e poi cuocete le brioche per circa 20 minuti, fino a doratura. Farcite a piacere con marmellata o cioccolata.

Procedimento con lievito di birra fresco

  • Rispetto alla descrizione precedente cambieranno solo i tempi di lievitazione, che sono molto più brevi. Anzichè rinfrescare il lievito madre preparate un lievitino con 10 g di lievito fresco, 50 g di farina e 50 g di acqua. Lasciatelo lievitare 1 ora.
  • Procedete ad impastare e fate lievitare l'impasto per circa 3 ore (o fino a raddoppio). A questo punto formate i cornetti come sopra, ma vi basterà farli lievitare altre 3 ore. Cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti circa.
brioche vegane con lievito madre (o senza)

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